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我 的 童 年〈九〉

发布时间:2020-08-11 12:24:06来源:中国媒体新闻网 浏览:编辑:徐楚雯

  作者 赵 建 林 <洛阳水席 横水卤肉源于孟津>

  《一》、我小时候经常跟着爷爷到老家附近爷爷的亲朋好友 亲属家 过红白大事都要去吃“官场”水席,去时要行门户 “礼钱”,有时还有拜礼钱,行礼钱直接交到柜台上,拜礼钱等新媳妇拜堂时当面敬上:所以“官场”不能白吃。过去 真正的好吃水席 流行在农村 孟津 平陆 常大 朝阳一带。婚丧嫁娶,老人过寿,小孩满月都是“官场水席”。吃水席租用的是老式八仙桌 四条长板凳,八个人一桌。农村的风俗习惯、红百大事都是爱排场:事先邀请大掌柜做“总办”,再请举怅“做水席的厨子”,还有跑堂的 帮忙的 等等:通通有总管指挥。过事这天,主人没有时间来管理。农家水席,分前八品(八个凉菜,四荤四素):五香牛肉,熏鱼,五香卤鸡,层层脆(猪耳丝):单炝莲菜,凉拌粉皮,开洋芹菜,凉拌黄瓜。 四镇桌(四个代表性菜肴):牡丹燕菜,四辣鱼,料子全鸡,蜜汁八宝饭。 八中件(八个热菜):肉片莲汤,熬货,生氽丸子,特色松芋,奶汤对吊子,蜜汁红薯,米酒满江红。 四扫尾(四个小件热菜),小酥肉,条子扣肉,假海参,如意蛋汤。

  《二》、孟津水域 黄河南岸 有一个横水村,村里有一家肉店,就叫横水卤肉。它的来源更具传奇色彩,历史也颇为悠久。传说中唐太宗李世民御驾亲征率领大军准备到前方打仗,行至猛津横水附近。军队里有一部分士兵得了痢疾病“闹肚”,好像痢疾带有传染性,病情非常严重。痢疾病很快就拖垮了一部分将士,就连行军也困难,大军马上停止前进 扎营修整。士兵来到横水街上,找到了一个老中医,开了药方抓来了草药,草药得用大锅来慢慢煎熬。另一方面有一部分士兵“闹肚子”身体彻底瘫了下来:还得找一些营养食品来补一补这些士兵的肚子。就在药铺对面 有一家猪肉铺,看到几口大锅,刚下锅的猪肉准备熬煮。开药的老中医就出主意,他提出把自己开出的数十种草药分别放于肉锅中:让将士们既吃肉,又喝药,又能治病,又能补养身体,还不耽误时间。大家一商量,这是个好办法一举几得,就把草药放进了煮肉的锅里。等肉熟后,揭开锅盖,奇香扑鼻,周边的一道街上都能闻到这种奇妙的香味。将士们吃后、赞不绝口:补好了肚子,精神大振。又去买了几头猪杀好,又用了几十种草药放大锅里面卤成红肉。唐太宗李世民吃到红肉后赞不绝口地说!这不但是草药能治病,还是一种煮肉的大料:从此民间就有了各种大料。此后不久,那位老中医还没来得及把这煮肉的方子传下来,便得急病去世了。当时在场煮肉的人们只记得少数的几种草药,大多数已经记不起来了。用这几种草药煮出的肉,虽不及上一次,但也已经是令人回味无穷,这便是现在的横水卤肉。

  《三》、武则天!是我们中华历史上一代女皇:女皇生性爱美,喜欢喝洛阳的汤汤水水“美容”。当时唐朝的大美女喜欢以胖为美,想漂亮就喜欢吃肉喝汤。特别唐朝流传洛阳人爱喝汤的故事。早在洛阳历史上,最爱喝汤的人就属女皇武则天了,据说她非常爱喝汤,而且早晚喝汤还不够,还把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”,后来,这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴,为了庆祝五谷丰登,八大汤做成洛阳水席里的高汤八大碗,水席里面第一道菜“宫中宴莱”,高汤配置。宫里的宴席 叫“官吃”。洛阳水席24道菜,其中场面最大、故事最多的就是武则天钟爱的洛阳水席。因为“水席全是高汤配置”,从唐朝廷筵席进入民间,流传至今。所谓的水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤 汤 水 水 二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水席吃一碗上一碗不断地更新。

责任编辑:zhouhui

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