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我的童年时期的回忆〈十一〉

发布时间:2020-08-14 09:54:38来源:中国媒体新闻网 浏览:编辑:徐楚雯

  作者 赵 建 林 <洛阳人爱喝汤水席是招牌菜>

  我爷爷有13个孙子,我排行老八,爷爷最偏爱我,因为我的父母兄弟姊妹全都在陕西白水。所以有爷爷带着我经常给我讲故事!且说皇上赵匡胤离开这家羊肉店后,这家肉铺一夜之间就红了整个长安。皇帝两次来吃羊肉泡馍的事 很快就传开了长安城大小街道。越来越多的人慕名而来尝美味,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,把发面膜改成了死面饼。吃的人越来越多了,饼也掰不及了,于是谁吃谁就自己掰,掰的越碎煮出来的馍越好吃。慢慢的形成了长安人边掰馍边聊天,反倒生出许多情趣。久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中,或许还因占了皇帝的龙威,因而被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

  盛大宴会上的共同用餐叫 “宴席”!

  洛阳的宴席是汤汤水水叫 “水席”!

  从皇宫出来的水席统称叫 “官吃”!

  洛阳人早上起来最爱喝的 “肉汤”!

  洛阳的水席 宴菜 通 通 是用高汤喂出来的。黄河 孟津 洛阳周边的人把水席看成是各种宴席中的上席,由此以来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面,就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们也惯用水席招待至亲好友,人们亲切地称它为"三八桌"。 孟津 偃师 新安县等……地区:故又有 “八大碗 八大汤” 之说:臭杂肝汤、豆腐汤、肉片莲汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。 “老汤”之说由来已久!“高汤” 配料 货真价实,下料含有药物价值、营养价值:补气 补钙 取暖 去噪,养胃 润肠 润肺功能,容易消化吸收。早上起来散散步,喝上一碗豆腐汤:中午来上一碗浆面条,晚上出来转一转,喝上一碗丸子汤,一天过的舒舒服服。这就是当地 “老汤客” 口头禅的饮食习惯。 一锅 “高汤”一锅骨头汤,用几十种大料配置好的,用文火慢慢的细熬几个小时、出来的汤,叫 “高汤”。

  一锅 “老汤”一锅老汤不停的加料加肉 加水,一年四季不停火地熬着卖着 忝着,高汤的就变成了 “老汤”。一锅 “百年老汤”换人不换汤 不换锅不换料叫百年老汤:老汤百年不改姓叫老字号。 黄河流域中断 开封这座城市周边区域真的不缺汤锅,开封有一条街叫金明西街,这里就有几家高汤铺 集中的“汤”营:有牛肉汤、羊肉汤、羊双肠汤、驴肉汤、鸡血汤、大件汤好几家。汤锅的调味各有不同,汤的味道各有一绝。有的汤锅是麻辣味,有的汤锅是胡椒麻味,还有不放咸盐的白汤锅。各地的风味不同,吃法也不一样,但都是高汤。 陕西西安周边地区 “泡馍” 高汤泡馍!羊肉泡,牛肉跑,葫芦头泡馍,骨头泡馍,羊血泡馍等……。汤食文化历久弥新,即使民间风俗,也是中国饮食文化重要组成部分。

责任编辑:zhouhui

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